包装充氧量对无水活运花鲈鳃组织结构及相关酶活性的影响

• 作者: 张玉晗 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花鲈 包装充氧量 鳃组织 无水活运 溶菌酶
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 269-274
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190129-380

摘要

为缩小无水保活运输包装充氧量的范围,降低运输包装环境成本.设定不同充氧量(O2体积分数分别为60％、80％、98％)包装花鲈,冷却后进行无水活运,检测其血清丙二醛(malondialdehyde,MDA)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、体表黏液溶菌酶活力,并观察鳃组织形态学的变化.结果表明:在相同运输时间下,60％O2包装组花鲈血清中MDA浓度最低,80％O2包装组花鲈血清中SOD活力保持稳定,运输中98％O2包装组花鲈体表黏液溶菌酶活力处于最低水平.取正常花鲈鱼鳃(CK)、运输0 h(降温未包装运输)和运输8 h(O2体积分数60％、80％、98％)的鳃丝进行组织切片观察:运输0 h时鳃丝明显肿胀,运输8 h时鳃小片均出现融合黏连;鳃小片上皮细胞包括环形微嵴(circulars microridged,CM)、星点棒状(star point rod-shaped,SPRS)和微绒毛(microvilli,MIC),60％、80％、98％O2包装组运输8 h时,鳃小片表面因无水操作造成皱起不平,CM、SPRS数量减少,MIC几乎不可见;鳃丝内部游离线粒体增多且趋于表皮,黏液细胞减少,表皮边缘CM变粗或脱落,80％O2包装组鱼鳃组织形态保存完好,更接近CK组.因此,建议无水活运包装充氧体积分数选用60％～80％.