淀粉-脂质/脂肪酸复合物研究进展

• 作者: 张宾佳 张甲奇 文兴 曾令军 赵小云 黄琪琳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉-脂质/脂肪酸复合物 制备方法 影响因素 形成机理 微观结构 淀粉特性 应用
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 338-347
• 页数: 10页
• 分类号: TS231
• 字数: 13245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190729-398

摘要

淀粉-脂质/脂肪酸复合物作为新型改性淀粉已成为国内外学者的研究热点,它是利用生物大分子之间的相互作用形成独特的复合体系实现对淀粉的改性,最终扩大了淀粉的应用范围.文中综述了淀粉-脂质/脂肪酸复合物的制备方法、影响因素、形成机理、微观结构和稳定性、对淀粉特性的影响及应用领域的研究进展,并对其存在的问题进行分析,以期为我国改性淀粉的发展提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾令军		1	0	0.0	0.0
2	张甲奇		1	0	0.0	0.0
3	文兴		1	0	0.0	0.0