光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中应用的研究进展

• 作者: 冯可 刘程惠 孙小渊 张晓芳 张艳慧 胡文忠 陈晨 高红豆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 微生物污染 褐变 绿色安全 光电杀菌技术
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 309-313
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190627-359

摘要

鲜切果蔬由于其营养、方便、安全等优点受到广大消费者的喜爱,然而果蔬鲜切后会引发微生物污染、组织软化、褐变和货架期缩短等一系列问题.为了使鲜切果蔬行业得到进一步的发展,对其保鲜技术的研究十分迫切.光电杀菌技术因其绿色安全、成本低廉、操作简单等优势而受到关注.本文主要针对光电杀菌技术中的紫外线、脉冲光、高压脉冲电场和发光二极管处理在鲜切果蔬保鲜中的杀菌机理、杀菌效果及产品品质的影响等进行论述,并对其目前在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展进行了总结,以期为光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考.