调理肉制品防腐保鲜技术研究进展

• 作者: 刘文龙 张佳敏 王卫 王正莉 雷英杰
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 调理肉制品 防腐保鲜 常用方法 栅栏技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1

摘要

调理肉制品因其种类丰富、新鲜美味、食用方便而深受消费者喜爱,已成为人们日常餐桌上必不可少的肉制品类型,其加工技术研究和产品开发越来越受到关注。防腐保鲜是保证调理肉制品优质安全的关键,常用技术包括低温或高温、真空与气调、微生物调控、高压、辐照保鲜等,具有良好的保鲜效果,而根据产品特性进行多种方法的结合的栅栏技术,是提升产品质量确保其安全的最佳选择。对调理肉制品各种防腐保鲜技术的研究进展进行了概要综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	张佳敏	成都大学肉类加工四川省重点实验室	67	243	9.0	13.0
3	刘文龙	成都大学肉类加工四川省重点实验室	25	35	3.0	5.0
4	雷英杰	成都大学肉类加工四川省重点实验室	5	1	1.0	1.0
5	王正莉	成都大学肉类加工四川省重点实验室	1	0	0.0	0.0