驴乳粉蛋白的特性、结构与组成分析

• 作者: 史传超 周广运 帖航 廖峰 樊雨梅 苏宁 解晓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 驴乳粉 基本特性 结构表征 蛋白质组分
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 221-227
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190711-162

摘要

采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、圆二色谱和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱法研究德州驴乳粉蛋白质的性质、结构和组成,为德州驴乳的深层次开发提供依据.结果表明,驴乳粉蛋白质量分数为16.10％,等电点均匀分布在4.5～6.5之间,分子质量主要集中在10～20 kDa和53～78 kDa的乳清蛋白区域,以及28～36 kDa酪蛋白区域.通过与马科蛋白图库进行对比,检索出386种可识别的蛋白,其中有139种蛋白首次在驴乳中发现,为揭示驴乳的生理功效提供理论基础.