不同品种百合内外鳞片游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析

• 作者: 丁胜华 刘洁 单杨 张群 杨绿竹 王婷 王蓉蓉 王馨雨 黎欢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 游离氨基酸 液相色谱-串联质谱法 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 211-220
• 页数: 10页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190709-117

摘要

为研究不同品种百合鳞茎中游离氨基酸(free amino acids,FAAs)综合品质的差异,以7种百合内外鳞片为研究对象,采用液相色谱-串联质谱法测定游离氨基酸种类和含量,采用味道强度值、主成分分析法及聚类分析法综合评价.结果表明:百合中氨基酸含量丰富,均含有21种FAAs,总量在4.10～10.10 mg/g之间.不同品种之间总游离氨基酸(total free amino acids,TFAAs)、必需氨基酸(essential amino acids,EAAs)、呈味氨基酸、药用氨基酸含量均存在差异.整体上,内片TFAAs含量高于外片,平均值分别为7.00 mg/g和6.18 mg/g;所有品种中,兰州(平陆)、兰州(兰州)、川百合中TFAAs含量较高,岷江百合最低;卷丹、川百合中EAAs含量高,内外片含量均占TFAAs的10％以上;呈味氨基酸中,以苦味和鲜味氨基酸占优势,谷氨酸和精氨酸为主要贡献者;药用氨基酸含量丰富,所有品种占TFAAs的49.18％～70.15％.通过主成分分析提取5个主成分,累计方差贡献率为88.803％,能较好体现FAAs综合信息.根据综合排名得出前3位分别为兰州百合(平陆)内片、川百合内片、川百合外片.分层聚类分析将7个品种的内外鳞片百合分为5大类,该聚类分析结果与主成分综合分析结果较一致,可反映出不同百合种质之间的差异.