人造肉分类与命名分析及规范建议

• 作者: 张顺亮 李石磊 李素 李莹莹 王守伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 人造肉 分类 命名 培育肉 素肉
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 310-316
• 页数: 7页
• 分类号: Q813.1+2|TS214
• 字数: 6631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200331-443

摘要

伴随着全球人口的急剧膨胀和中等收入人群的空前扩大,人类对肉品的需求呈现出前所未有的快速增长趋势,单纯依靠传统养殖业满足人类快速增长的肉品消费的生产方式正经受着日益严峻的挑战.人造肉是目前看来最有可能解决人类肉品生产和消费困境的方案.目前,人造肉共包含两大类:一类是基于植物蛋白的人造肉,该类产品因可以最大限度地模拟真实肉品的外观和口感,所以又被称作素肉、植物肉、模拟肉等;另一类是基于生物组织培养的人造肉,该类产品因可以绕开动物饲喂而为人类提供真实动物蛋白,又被称作培养肉、培育肉、体外肉或清洁肉等.然而,由于人造肉产业刚刚兴起,我国相关的术语、标准、法规等尚处于有待制定的阶段,造成目前人造肉相关术语命名的混乱.本综述中,作者结合人造肉的生产技术、生产过程、社会接受度、国内的命名、国际上的命名等相关资料,对人造肉的相关描述术语在汉语中的命名提出规范意见.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张顺亮	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	26	236	10.0	14.0
2	王守伟	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	58	326	11.0	16.0
3	李莹莹	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	21	91	6.0	9.0
4	李素	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	3	3	1.0	1.0
5	李石磊	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	4	0	0.0	0.0