不同花色芸豆种皮酚类化合物组成及抗氧化活性

• 作者: 何友勋 朱勇 朱怡 梁亚丽 王何柱 秦礼康 陈月
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芸豆 酚类物质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 204-210
• 页数: 7页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 7601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190509-093

摘要

利用化学萃取法提取7种不同花色芸豆种皮的自由态、结合态酚类化合物,分析其总酚、总黄酮、总花青素和酚类化合物组成,同时利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2'-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二胺盐(2,2'-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS)法和铁离子还原法测定提取物的抗氧化活性.结果表明:7种芸豆种皮中总酚含量为0.76～48.73 mg/g,总黄酮含量为2.93～201.2 mg/g,总花青素含量为0～2.57 mg/g.黑芸豆种皮的总酚、总花青素最高,红花芸豆种皮的总黄酮最高;没食子酸、绿原酸、儿茶素、3,4-二羟基苯甲酸和对羟基苯甲酸是芸豆种皮中的主要酚类化合物,槲皮素只存在红芸豆种皮中(48.64μg/g),对香豆酸在白花芸豆种皮中最高(65.40μg/g);黑色芸豆皮的抗氧化能力最强(DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力、铁离子还原能力以每克干基中所含Trolox当量表示,分别为156.0、260.8、214.7 mg/g);芸豆种皮中总酚含量与抗氧化值极显著相关(P<0.01).黑芸豆种皮含有丰富的酚类化合物,并且表现出一定的抗氧化活性,可以作为优良的功能食品原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学酿酒与食品工程学院	84	726	15.0	21.0
2	何友勋		17	14	2.0	3.0
3	梁亚丽	贵州大学酿酒与食品工程学院	3	0	0.0	0.0
4	王何柱	贵州大学酿酒与食品工程学院	3	0	0.0	0.0
5	朱勇	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	74	2.0	5.0
6	陈月	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	0	0.0	0.0