鸡蛋的抗氧化活性研究进展

• 作者: 张增玉 熊爱军 邢深 邹新华
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 鸡蛋 高抗氧化鸡蛋
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.07.020

摘要

目前普遍认为通过饮食摄入抗氧化剂对减少机体细胞的氧化损伤,促进人体的健康有十分重要的意义.本文阐述了鸡蛋的营养成分、鸡蛋中各种抗氧化剂的抗氧化机理以及加工、贮存条件和消化代谢过程对鸡蛋抗氧化剂的影响,为鸡蛋抗氧化功能的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹新华		11	6	2.0	2.0
3	熊爱军		3	0	0.0	0.0
4	张增玉		3	0	0.0	0.0
7	邢深		2	0	0.0	0.0