辣椒红素的生物利用度、生理功能及机制研究进展

• 作者: 王恬 黎智华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红素 生物利用度 抗氧化 脂代谢
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 259-266
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 8296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190606-071

摘要

辣椒红素是从成熟红辣椒中提取的一种类胡萝卜素,其色泽鲜艳、安全性高,被人们广泛用作于食品和饲料添加剂.辣椒红素是极性脂溶性物质,其生物利用度高于β-胡萝卜素.除了作为着色剂,辣椒红素还具有良好的抗氧化能力,能够清除体内过量的活性氧、参与调控与活性氧相关信号转导途径,从而缓解氧化应激对机体组织和细胞重要成分如脱氧核糖核酸、脂类和蛋白质的损伤,发挥广泛的生物学效应.以往研究发现,辣椒红素能够调节机体脂代谢、调节免疫、抗癌、抗辐射和减轻老年学习障碍,尤其是降低某些心血管疾病和癌症等慢性疾病的发病率.本文对近年来辣椒红素的生物利用度、生理功能及其作用机制进行了综述,以期为辣椒红素的功能性研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王恬	南京农业大学动物科技学院	519	6505	38.0	53.0
2	黎智华	南京农业大学动物科技学院	2	3	1.0	1.0