绿茶粗粮曲奇饼干制作工艺的研究

• 作者: 朱静 杨玲玲 桑柯惠 陈亚蓝
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶粉 粗粮 曲奇饼干 工艺研究
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 132-134,145
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3370字
• 语种: 中文

摘要

以绿茶粉、全麦粉、燕麦粉为主要辅料制作曲奇饼干,通过单因素试验和正交试验,得出绿茶粗粮曲奇饼干制作的最佳工艺参数:绿茶粉1.92g、全麦粉和燕麦粉19.2g、低筋粉26.88g、奶粉2g、黄油40.8g、糖粉31.2g、全蛋黄液22g,底火160℃,面火170℃,烘烤时间16min.该工艺制作的产品既可以丰富曲奇饼干的品种,也具有一定的营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱静	信阳农林学院食品学院	20	10	2.0	3.0
2	陈亚蓝	信阳农林学院食品学院	14	0	0.0	0.0
3	杨玲玲	信阳农林学院食品学院	3	0	0.0	0.0
4	桑柯惠	信阳农林学院食品学院	1	0	0.0	0.0