云南不同产地美味牛肝菌元素含量特征分析及风险评估

• 作者: 刘鸿高 李杰庆 杨天伟 王元忠 范茂攀 陈凤霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 美味牛肝菌 矿质元素 风险评估 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 279-284
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190724-317

摘要

对云南省不同产地美味牛肝菌矿质元素含量及风险进行分析评估,明确矿质元素含量差别及暴露风险,为云南省食用菌产业的发展和野生牛肝菌的食用安全评估提供参考依据.采集云南8个产地美味牛肝菌171份样品,利用电感耦合等离子体发射光谱法测定美味牛肝菌中14种矿质元素含量,结合SPSS统计软件对原始数据进行标准化处理消除量纲,计算主成分分析综合得分并进行相关性分析.结果表明:美味牛肝菌中Ca、Fe、Mg、Na等矿质元素含量丰富,不同产地美味牛肝菌中矿质元素含量具有差异;相关性分析表明子实体中元素之间主要以协同作用为主,部分元素之间存在拮抗作用;有毒元素Cd的富集可能与Fe、Mg、Ba、Co、Cr、Mn、V、Zn存在较好的协同作用.主成分分析综合得分能反映出不同产地美味牛肝菌的元素含量差异,元素的富集可能与诸多生态因子有关.昆明、玉溪、大理、曲靖等地区的美味牛肝菌存在Cd暴露风险,建议消费者适量食用.对美味牛肝菌元素含量特征及相关性进行分析,可为云南省野生牛肝菌资源的开发利用和食用安全性评估提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王元忠	云南省农业科学院药用植物研究所	162	905	14.0	19.0
2	刘鸿高	云南农业大学农学与生物技术学院	93	427	11.0	13.0
3	范茂攀	云南农业大学资源与环境学院	58	490	12.0	20.0
4	李杰庆	云南农业大学资源与环境学院	23	78	6.0	7.0
5	陈凤霞	云南农业大学资源与环境学院	1	0	0.0	0.0