添加不同来源精油对鱼明胶复合膜抗菌性质及物理性能的影响

• 作者: 张露 李军 李忠莹 李鑫 沙小梅 涂宗财
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鱼明胶膜 不同来源精油 抗菌性 物理性能 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-39
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024625

摘要

为了明确不同来源精油对明胶复合膜性质的影响,以生姜精油、大蒜精油、肉桂精油、薄荷精油和百里香精油为改性剂制备具有抗菌性的鱼明胶复合膜,通过抗菌活性、物理性能和感官评价来评价不同来源精油制备复合膜的性质.结果表明,添加生姜精油、大蒜精油和肉桂精油制备复合膜的膜厚、水蒸气透气性值、断裂伸长率和水溶解性值较低,拉伸强度和不透光性较高,其抗菌性较强、物理性能较好.但感官评价结果表明,生姜精油复合膜的感官评价效果最好,而大蒜精油复合膜和肉桂精油复合膜具有突出的精油气味,不适合作为食品包装膜.因此,生姜精油更适合作为生物改性剂用于制备高品质的抗菌膜.