益生菌对苏尼特羊胃肠道菌群、代谢物及肉品质的影响

• 作者: 宝勒格 杜瑞 王柏辉 罗玉龙 苏琳 赵丽华 靳烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苏尼特羊 胃肠道菌群 代谢物 血脂指标 肉品质
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-21
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 8303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190714-181

摘要

实验选取3月龄的苏尼特羊12只(体质量(16.72±1.32)kg)随机分为对照组(基础饲粮,6只)和益生菌组(基础饲粮、1.50×109 CFU/g复合益生菌,6只)进行90 d的饲养实验,屠宰后测定肉羊胃肠道菌群、代谢物、血脂指标及肉品质.结果表明:益生菌组的胃肠道菌群结构发生变化,益生菌组瘤胃菌群中拟杆菌门(Bacteroidetes)、拟杆菌属(Bacteroides)和f-Bacteroidales-BS11-gut-group的相对丰度显著高于对照组(P<0.05);益生菌组肠道菌群中毛螺菌(f-Lachnospiraceae)和Ruminococcaceae-UCG-002的相对丰度显著高于对照组(P<0.05);益生菌组胃肠道代谢物的丁酸含量均低于对照组(P<0.05),益生菌组血液中的高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)浓度显著高于对照组(P<0.05),低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)浓度显著低于对照组(P<0.05),益生菌组羊肉的pH24值和剪切力值显著低于对照组(P<0.05),而a*值显著高于对照组(P<0.05).通过相关性分析可知,瘤胃菌群中的拟杆菌门相对丰度与乙酸、丙酸含量呈显著正相关(P<0.05);肠道菌群的Ruminococcaceae-UCG-002相对丰度与异丁酸、异戊酸含量呈显著正相关(P<0.05);瘤胃菌群的普雷沃菌属-1(Prevotella-1)相对丰度与HDL-C浓度呈极显著负相关(P<0.01);瘤胃菌群的厚壁菌门(Firmicutes)相对丰度与熟肉率呈极显著负相关(P<0.01);肠道菌群的厚壁菌门相对丰度与a*值呈显著正相关(P<0.05).整体上饲粮中添加益生菌能调整肉羊胃肠道菌群的结构,改变代谢物和血脂指标,进而改善羊肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	赵丽华	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	63	174	8.0	11.0
3	罗玉龙	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	24	101	5.0	9.0
4	王柏辉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	21	79	5.0	8.0
5	杜瑞	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	7	2.0	2.0
6	宝勒格		1	0	0.0	0.0