低值鱼酶解液酶解及除腥工艺研究

• 作者: 尹文军 张庆宇 滑欢欢 王聪 陈波
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 低值鱼酶解液 双酶解工艺 除腥工艺
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2439字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验确定了低值鱼双酶解工艺的最佳参数:酶解时间14h,酶解温度55℃,酶制剂添加量0.5％,鱼水比例1:1.5;同时,建立了植物材料除腥体系,该体系安全、无毒,并赋予了酶解液独特的香味,提高了酶解液的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滑欢欢		15	7	2.0	2.0
2	王聪		7	2	1.0	1.0
3	尹文军		3	1	1.0	1.0
4	张庆宇		4	43	3.0	4.0
5	陈波		1	0	0.0	0.0