基于非靶向代谢组学的白茶与绿茶、乌龙茶和红茶代谢产物特征比较

• 作者: 俞晓敏 张妍 李鑫磊 林军 林宏政 赵小嫚 郝志龙 金心怡
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱 非靶向代谢组学 茶叶加工 不同茶类 白茶
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 197-203
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 字数: 5778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190128-358

摘要

探究白茶的代谢物特征及其形成的加工学原理,以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶鲜叶为原料,按照白茶、绿茶、乌龙茶和红茶加工方法制成相应茶类.使用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱测定鲜叶样品和不同茶类中全部代谢物丰度,并对代谢物进行筛选和鉴定.结果表明,2个品种制成的不同茶类之间代谢差异物共筛选出152个和148个,其中33个茶叶中主要物质得到鉴定,这些物质属于儿茶素及其衍生物类、花青素类、水解单宁类、黄酮醇或黄酮糖苷类、酚酸类和茶黄素类.主成分分析表明白茶在第1主成分上介于乌龙茶和红茶之间,在第2主成分上区别于其他茶类.载荷图显示黄酮醇或黄酮糖苷类物质、酯型儿茶素和儿茶素衍生物是白茶区别于其他茶类的特征代谢产物.从物质丰度上看,白茶中大部分黄酮醇或黄酮糖苷类物质显著高于其他茶类;儿茶素和花青素显著低于绿茶并接近红茶,特别是非酯型儿茶素;茶黄素和茶黄素-3-没食子酸酯高于绿茶,但茶黄素-3'-没食子酸酯和茶黄素-3,3'-没食子酸酯与绿茶相比无显著差异;儿茶素衍生物8-C-抗坏血酸基-表没食子儿茶素没食子酸酯显著高于其他茶类.