氯杀菌剂在食品加工中的应用及抑菌建模研究进展

• 作者: 刘阳泰 方太松 李红梅 林梓杰 王翔 胡丽丽 董庆利
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 氯杀菌剂 食品加工 食源性致病菌 预测微生物学
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 1-10
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.21.001

摘要

目的 为研究与拓展氯杀菌剂在食品加工中的应用提供一定的思路与理论参考.方法 综述氯杀菌剂在食品微生物控制中的应用、抑菌机理及其抑菌建模研究进展,并对其发展前景予以展望.结果 氯杀菌剂因具有广谱杀菌、杀菌作用强、相对安全高效等优点,被广泛应用于食品加工中,以保证食品的微生物安全.氯杀菌剂的抑菌机理尚不完全明晰,针对微生物单细胞水平的氯杀菌剂抑菌动力学研究也相对较少.结论 氯杀菌剂在食品加工领域的发展潜力巨大,探明其抑菌机理并结合预测微生物学相关理论,可以更好地评估氯杀菌剂对食源性致病菌的抑制作用,更科学地利用氯杀菌剂以保证食品的微生物安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利		131	831	16.0	21.0
2	李红梅		37	126	6.0	8.0
3	刘阳泰		11	27	4.0	5.0
4	王翔		18	8	1.0	2.0
5	方太松		4	0	0.0	0.0
6	林梓杰		1	0	0.0	0.0
7	胡丽丽		1	0	0.0	0.0