ε-聚赖氨酸对大肠杆菌的抑菌机制

• 作者: 付萍 吕俊阁 孙雪文 李欣颖 李雪晶 王梓源 谭之磊 贾士儒
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: ε-聚赖氨酸 大肠杆菌 抑菌机制 菌体细胞 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-41
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024181

摘要

ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是一种具有广谱抑菌性的聚阳离子多肽,目前已作为生物防腐剂被广泛应用.为揭示ε-PL的抑菌机理,以大肠杆菌(Escherichia coli)为模式菌株,研究了ε-PL作用下E.coli的生长曲线、存活率以及ε-PL对E.coli细胞表面疏水性、内外膜穿透活性的影响,并且利用扫描电子显微镜观察了E.coli细胞形态在ε-PL作用下的变化,探究了ε-PL处理后E.coli聚团黏连现象.结果 表明,ε-PL对E.coli的抑菌活性具有浓度依赖性,与ε-PL浓度呈正相关,当ε-PL质量浓度达到100 μg/mL时,有明显抑菌效果.研究还发现,ε-PL能够增强E.coli细胞表面疏水性及细胞内、外膜的通透性,并且改变E.coli细胞膜内外电势,使其细胞内容物如核酸、蛋白质等大量渗出,从而实现对E.coli的杀菌作用.基于上述实验结果推测,ε-PL可能是通过毡毯模型中描述的作用模式将E.coli细胞杀死.