盐焗南瓜子负压入味加工工艺研究

• 作者: 方铁路 朱敏 李玉岩 王景源
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜子 负压入味 盐焗 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-84,89
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.08.032

摘要

探索以负压(真空)入味的先进方式加工盐焗南瓜子的最佳加工工艺条件.以南瓜子为原料,以最适甜、咸、鲜、酸与香等为综合感官指标,以负压入味、烘烤、炒制与冷却等工艺条件为研究对象,确定最佳工艺条件和配方,配方为:甜味剂(以甜蜜素计)0.6％、味精0.3％、盐6％、柠檬酸0.55％,工艺参数为:负压压力0.07 MPa,负压两次,第一次10min,第二次8min,110℃烘烤110 min,150℃爆炒6 min,以上数据为工业化生产盐焗南瓜子提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方铁路		1	0	0.0	0.0
2	王景源		1	0	0.0	0.0
3	李玉岩		1	0	0.0	0.0
4	朱敏		1	0	0.0	0.0