亲水性胶体在速冻面米产品中的应用

• 作者: 姬云云 王凯 连惠章
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 亲水性胶体 速冻面米产品 胶体复配 黄原胶 瓜尔胶 结冷胶 海藻胶 明胶 刺槐豆胶
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

通过综述黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、海藻胶、明胶和刺槐豆胶等几种亲水性胶体的理化性质,以及2种或多种胶体的复配在速冻面米制品中的应用,以期在速冻面米制品的研发过中合理地选择和使用亲水性胶体提供一定的思路及理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凯		16	19	2.0	4.0
2	连惠章		16	27	4.0	5.0
3	姬云云		1	0	0.0	0.0