黑小麦及其芽类制品研究进展

• 作者: 于章龙 宋昱 蔡岳 谢飒英
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 黑小麦 发芽 研究 蛋白质 矿物质 膳食纤维 活性物质
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 页码范围: 92-93
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.4

摘要

黑小麦中蛋白质、矿物质、膳食纤维和活性物质的含量比白小麦高,具有独特的营养和保健功能,属于重要的黑色谷物资源。黑小麦发芽后富含更高的酶活力、更丰富的营养物质和活性物质,具有特殊的营养价值和药用价值。对黑小麦及其芽类制品的加工现状及应用进行了综述,并对未来发展方向进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢飒英	山西农业大学棉花研究所	2	0	0.0	0.0
2	宋昱	山西农业大学棉花研究所	2	0	0.0	0.0
3	蔡岳	山西农业大学棉花研究所	2	3	1.0	1.0
4	于章龙	山西农业大学棉花研究所	1	0	0.0	0.0