儿茶素氧化物的结构、形成机理及生物活性研究进展

• 作者: 唐晗 字成庭 张帮磊 张盼 杨豪男 胡月
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 化学
• 关键词: 儿茶素 氧化物 结构 机理 活性
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: O625.31+1
• 字数: 2099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.08.029

摘要

儿茶素是从绿茶中提取的一类多酚化合物,具有广泛的生物活性.但儿茶素不稳定,易氧化形成聚合物,多酚聚合物具有较儿茶素更高的生物活性.本文对儿茶素氧化物的化学结构、形成机理和生物活性等进行综述,对明确氧化物的组成和茶多酚的深入研究具有深远的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帮磊	云南农业大学普洱茶教育部重点实验室	2	6	1.0	2.0
2	杨豪男	云南农业大学普洱茶教育部重点实验室	3	6	1.0	2.0
3	字成庭	云南农业大学普洱茶教育部重点实验室	9	12	2.0	3.0
7	张盼	云南农业大学普洱茶教育部重点实验室	2	0	0.0	0.0
8	胡月	云南农业大学普洱茶教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0
9	唐晗	云南农业大学普洱茶教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0