百年老店的糟货

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 新民周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 猪舌 猪头肉 猪肚 石库门 糟卤 芬芳馥郁 小黄鱼 弄堂
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 页码范围: 92-92
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

石库门弄堂的夏日生活,是开放的市井风情。底楼的朋友喜欢将小桌子摆到弄堂里,一家人坐在小凳子上吃饭,小桌上有啥小菜左邻右舍一目了然。如有糟货登盘,那就比较"扎台型"了。上海煮妇知道,百样吃食皆可入糟。白斩鸡、鸡脚爪、猪舌、猪肚、猪耳朵、猪头肉、带鱼、小黄鱼等等,煮熟或煎熟了,冷却后在糟卤里一浸,两三小时后奇迹就出现了,不仅荤腥油腻尽消,芬芳馥郁的糟卤还能赋予食物特殊的风味。