淀粉-羧甲基纤维素钠-花青素指示膜的制备及在鱼肉鲜度指示中的应用

• 作者: 任文 侯晓艳 吴贺君 张志清 王章英 申光辉 蒋光阳 陈安均 黎杉珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 指示膜 马铃薯淀粉 羧甲基纤维素 紫薯花青素 性能优化 结构表征
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 250-258
• 页数: 9页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190715-202

摘要

以马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠为成膜基材,紫薯花青素作为指示剂制备指示膜.研究马铃薯淀粉和羧甲基纤维素钠的比例、花青素质量分数、甘油质量分数对指示膜性能抗拉伸强度、断裂伸长率、水溶性、颜色(a值)的影响,将指示膜性能综合分作为响应值,采用响应面法优化制备工艺参数,并对最优指示膜进行表征.结果表明,当马铃薯淀粉和羧甲基纤维素钠质量比6:4、花青素质量分数0.5％、甘油质量分数0.6％时,指示膜的综合分为63.8,此时对应的抗拉伸强度为(21.48±0.12)MPa,断裂伸长率为(28.88±0.08)％,水溶性为(19.24±0.21)％,a值为4.95±0.02.通过傅里叶变换红外光谱分析、X射线衍射和扫描电镜分析各组分之间相容性好,截面平整光滑.将指示膜用于监测草鱼新鲜度,鱼肉的挥发性盐基氮值、pH值以及菌落总数分别达到21.55 mg/100 g、7.58、7.3(lg(CFU/g))时,指示膜由红色变为蓝紫色.研究结果可为指示膜用于食品货架期指示应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	申光辉	四川农业大学食品学院	61	206	7.0	11.0
3	黎杉珊	四川农业大学食品学院	31	81	6.0	7.0
4	吴贺君	四川农业大学食品学院	39	75	4.0	5.0
5	侯晓艳	四川农业大学食品学院	13	27	3.0	5.0
6	王章英	广东省农业科学研究院作物研究所	20	128	7.0	10.0
7	蒋光阳	四川农业大学食品学院	7	3	1.0	1.0
8	任文	四川农业大学食品学院	3	9	2.0	3.0