包心羊肉丸的制作工艺

• 作者: 饶佳薇
• 来源期刊: 农村百事通
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 加工增效
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

羊肉富含蛋白质、维生素和钙、铁等元素,与猪肉和牛肉相比,羊肉中胆固醇含量和脂肪含量较低,肌肉纤维细嫩、柔软,含有较高的可消化蛋白质.此外,羊肉还具有补中益气、开胃健力的保健功效,食用价值高.目前,羊肉以鲜食为主,深加工产品种类较少,且产品形态和包装形式单一.肉丸是一种传统的肉制品,其风味独特、食用方便.羊肉丸的加工工艺作为传统的肉类深加工方法,既可以减轻羊肉本身的膻味,又能使其口感丰富、不丧失自身特有的风味.