顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对水塔陈醋挥发性风味成分的分析

• 作者: 周考文 杨馥秀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水塔陈醋 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 255-261
• 页数: 7页
• 分类号: TS264
• 字数: 5873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190727-361

摘要

为探究水塔陈醋挥发性风味成分的组成,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对水塔陈醋进行分析,以总峰面积及有效化合物个数为指标考察NaCl添加量、萃取温度、萃取时间和解吸时间4个因素,得出最优萃取条件为在7 mL醋样中加2.5 g NaCl,选用CAR/DVB/PDMS萃取头在80℃萃取80 min,解吸5 min.在最佳实验条件下通过对总离子流色谱图解卷积识别化合物,经NIST14谱库及相对保留指数进行定性,以2-辛醇为内标确定各成分的相对含量.共鉴定出75种化合物,包括酯类16种、醛类15种、酸类12种、杂环类10种、醇类6种、酮类10种、酚类3种和醚类3种.其中,21种物质香气活性值不小于1,鉴定水塔陈醋中主要香气活性成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周考文	北京联合大学生物化学工程学院	14	86	6.0	9.0
3	杨馥秀	北京联合大学生物化学工程学院	1	0	0.0	0.0