柚皮苷纳米乳液递送体系的消化特性

• 作者: 潘思轶 程喆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 体外模拟消化 柚皮苷 纳米乳液 消化特性
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 7-13
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190519-208

摘要

通过体外模拟消化研究以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)、ι-卡拉胶(ι-carrageenan,ι-Car)和阿拉伯胶(gum arabic,GA)作为乳化剂稳定的单层以及双层柚皮苷(naringin,NA)纳米乳液的消化规律.对NA单层纳米乳液(NA/WPI-e)和NA双层纳米乳液(NA/WPI/ι-Car-e和NA/WPI/GA-e)进行液滴粒径、Zeta电位和微观结构检测,考察其在胃肠消化阶段的水解程度.结果 表明:在胃模拟消化中,单层及双层纳米乳液的液滴聚集,乳液平均粒径显著增大(P＜0.05),Zeta电位绝对值基本上高于原始乳液;在小肠模拟消化过程中,NA纳米乳液均发生解絮凝现象.经胃肠消化后NA/WPI-e的游离脂肪酸(free fatty acids,FFAs)释放率最高为97.3％,NA生物利用率为10.06％.NA/WPI/ι-Car-e的FFAs释放率和NA生物利用率均低于NA/WPI-e,而GA质量浓度为1 mg/mL的NA/WPI/GA-e则表现出比NA/WPI-e更高的生物利用率,达到12.13％.NA/WPI-e、NA/WPI/ι-Car-e、NA/WPI/GA-e的FFAs释放率均显著高于对照组(34％),表明纳米乳液递送体系能有效提高NA的生物利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶		265	3414	30.0	41.0
2	程喆		1	0	0.0	0.0