黑木耳薯肠的制备和品质研究

• 作者: 刘懿洁 张玉 符聪梅 董继生 薛淋元
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳薯肠 黑木耳 马铃薯 素肠
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6

摘要

据调查,现在市场上的火腿肠大多是以肉类为原料,火腿肠市场亟待开发一种新产品。以黑木耳、马铃薯为主要原料,以大豆分离蛋白、鸡蛋等为辅料,开发一种不以模仿肉制火腿肠的素食肠。通过单因素试验和正交试验设计黑木耳薯肠配方,确定黑木耳薯肠最佳配方(以65.00 g土豆浆为基准计)为大豆用量5 g,鸡蛋用量10 g,黑木耳粉用量6 g,卡拉胶用量0.4 g,在此条件下制备的黑木耳薯肠有较好的感官特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董继生	哈尔滨商业大学食品工程学院	12	215	5.0	12.0
2	刘懿洁	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
3	薛淋元	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	张玉	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	符聪梅	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0