苦荞石斛叶复合发酵酒的工艺优化

• 作者: 刘霭莎 吴俏槿 吴姗姗 夏雨 张延杰 杜冰 王涌善 黎攀
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 石斛叶 芽孢杆菌 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4

摘要

以苦荞和铁皮石斛叶为主要原料,以酒精度和总酸含量为指标,通过单因素试验及正交试验优化苦荞石斛叶发酵酒的生产工艺。结果表明,其最优发酵条件为发酵时间9 d,接种量1.5%,发酵温度32℃,白砂糖添加量18%。在此工艺条件下制得的苦荞石斛叶复合发酵酒香气宜人,酸度适中,总酸为8.8%,酒精度为7.8%Vol。