花生肽亚铁胃肠仿生消化产物对金黄色葡萄球菌的抑菌机理

• 作者: 刘军 姜明姣 李玉珍 林亲录 肖怀秋 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 花生肽亚铁 金属肽 胃肠仿生消化产物 食品抗菌肽 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 111-116
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024124

摘要

为探讨花生肽亚铁胃肠仿生消化产物作为抑菌剂的潜在可能性,从抑菌活性、表面疏水性、最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、细胞膜渗透性、紫外吸收大分子物质和K+泄漏等方面进行了研究.结果表明,胃肠仿生消化能增强花生肽亚铁抑菌活性;仿生消化270 min时表面疏水值最大;小肠仿生消化产物(simulated intestinal fragment,SIF4)为0.2×10-3g/L时(MIC)对金黄色葡萄球菌有明显抑菌作用;试验组细胞膜渗透性、蛋白质和核酸等紫外吸收物质泄露与对照组均有显著差异(P<0.05).经1/2 MIC、1/4 MIC和MIC处理后,金黄色葡萄球菌胞内K+的泄露随温育时间延长呈递增趋势,特别是MIC组.研究认为,金黄色葡萄球菌经SIF4处理后,细胞膜完整性遭到破坏而造成膜穿孔,使胞内蛋白质与核酸等生物活性物质外泄并造成菌体坏死,起到良好抑菌效果.因此,花生肽亚铁经胃肠仿生消化后可作为一种潜在的新型多肽金属抑菌剂应用于食品领域.