食源性致病菌快速检测研究进展

• 作者: 孙颖颖 张一敏 朱立贤 毛衍伟 罗欣 董鹏程
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食源性致病菌 快速检测 振动光谱 聚合酶链式反应 生物传感器
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 264-270
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024202

摘要

食源性致病菌是影响食品安全的重要因素,会引发广泛而严重的公共卫生问题.传统的平板菌落计数法是目前检测致病菌准确且通用的方法,但它耗时费力,具有明显的滞后性.因此,开发快速、准确检测食品中的致病菌和毒素的技术并提供实时结果,对保证食品安全和减轻食源性疾病具有重要意义.近年来,各种食源性致病菌的快速检测和鉴定方法相继出现和发展.该文总结了振动光谱学、聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和生物传感器3种最有潜力的检测方法的原理、特点和在食品产业中的应用,以期为快速检测技术的研发提供思路,并为食品产业选择致病菌的快速检测技术提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一敏		56	132	6.0	9.0
2	罗欣		138	1874	23.0	39.0
3	朱立贤		86	563	14.0	22.0
4	毛衍伟		41	147	7.0	10.0
5	董鹏程		16	59	4.0	7.0
6	孙颖颖		1	0	0.0	0.0