基于低压静电场技术(LVEF)协同低温对舟山杨梅保鲜过程中品质的影响

• 作者: 余铭 张家玮 张海玲 李海波 梁瑞萍 谢超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低压静电场 杨梅 储藏保鲜 品质质量
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 265-270
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.044

摘要

为了研究低压静电场保鲜技术对杨梅品质的影响,以舟山“晚稻杨梅”为试验材料,通过低压静电场(输出电压为2500 V、输出电流为5 mA)协同低温(0～2℃)对杨梅进行保鲜处理,以有机酸、可溶性糖含量、VC、硬度、腐烂指数和失重率为指标进行评价.实验结果表明:在贮藏过程中,实验组的4种有机酸含量显著高于对照组(P＜0.05),实验组和对照组的可溶性糖含量在第60 d分别降至3.89％与5.15％,VC含量由初始的9.26 mg/100 g降至3.86和6.25 mg/100 g,整个贮藏期间实验组杨梅果实硬度显著高于对照组(P＜0.05),腐烂指数与失重率均显著低于对照组(P＜0.05).杨梅在此条件下保鲜60 d仍保持可食用标准.因此,低压静电场的添加有利于维持杨梅果实的高品质,且在低温环境下大大延长了杨梅的货架期.这对于杨梅的储运销售具有指导意义,并为杨梅产品的储运保鲜提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋大学食品与医药学院	88	493	12.0	18.0
2	梁瑞萍	浙江海洋大学食品与医药学院	5	2	1.0	1.0
3	李海波		20	40	3.0	5.0
4	张家玮	浙江海洋大学食品与医药学院	4	3	1.0	1.0
5	余铭		3	3	1.0	1.0
6	张海玲		7	8	2.0	2.0