马铃薯片脆性的力学和声学测量

• 作者: 刘中林 吴中华 胥慧丽 董晓林 赵勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯片 脆性 质构 声发射
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191024-268

摘要

为发展食品脆性的力学和声学综合测量方法,本研究以3种不同马铃薯干脆片为实验材料,构建食品机械压缩过程力学和声学特性检测平台,采集薯片在机械压缩至断裂过程中力学和声学的连续信号,从声波能量信号的峰值与最大应力的角度对薯片进行脆性分级.结果表明:机械压缩过程中,马铃薯片单样本在整体破碎出现的最大应力和声发射能量峰值之前,多次出现内部孔隙破裂导致的应力和声发射能量中间峰;多样本最大应力和声发射能量分别呈统计学分布特性;实验条件下,样品A的平均最大能量为93.51 mV·ms、平均最大应力为0.035 MPa;以能量和应力分布特性表示脆性,脆性程度从大到小依次为样品A、样品B和样品C.实验结果说明果蔬干产品脆性力学和声学综合测量是可行的.