罗非鱼下脚料酶解制备降血糖肽的工艺研究

• 作者: 张红建 梁爱文 王涛 赵阔 邹易 郑联合 陈艳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼加工下脚料 降血糖肽 酶解 α-葡萄糖苷酶抑制率
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-96,100
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.030

摘要

研究以罗非鱼加工下脚料为原料制备降血糖肽的工艺.从5种常用蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)中筛选出了碱性蛋白酶作为目标酶;之后通过单因素试验和正交试验对碱性蛋白酶水解工艺进行优化,得到最适酶解条件:温度50 ℃、加酶量1 000 U·g-1、pH9.5、底物浓度6%,此工艺条件下水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率分别达到28.19%和30.12%.