速饮茶饮料的多酚组成、抗氧化特性及摄入量评估

• 作者: 张祺祺 杨娜 王凯杰 王浩鹏 程俊侠 邵红军 郭俊彤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 速饮茶 多酚 抗氧化能力 儿茶素 摄入量
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 180-188
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024018

摘要

评价了我国市场最常见速饮(ready-to-drink,RTD)茶饮料的理化性质,分析了其多酚组成和抗氧化能力,并评估了膳食多酚的每日摄入量.结果 表明,由于可溶性固形物、pH和颜色参数偏低,所有样品均呈弱酸性和黄色.同时,虽然不同的茶饮料包含不同浓度的总糖,但含有大量维生素C和总多酚,因此具有良好的抗氧化特性.HPLC结果显示,这些茶饮料中主要包含5种儿茶素,分别为表没食子儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯.基于2010 ～ 2012年中国居民营养和健康监测数据,RTD茶对中国成年人(＞18岁)的多酚摄入量日均贡献估计为33.07 mg/人.