烹饪技法中"炒"与"熘"的比较研究及其传承

• 作者: 管红东 许文广
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪技法 工艺流程 技术要领 传承
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104-105,108
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.11
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.033

摘要

本文从概念、原料刀工处理、工艺流程、成菜特点、关键技术要领与菜品应用案例6大方面对烹饪技法中的"炒"与"熘"进行对比,并对新时期烹饪技法的传承进行了思考与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许文广		2	0	0.0	0.0
2	管红东		1	0	0.0	0.0