鹅骨胶原蛋白钙螯合肽的分离纯化及结构鉴定

• 作者: 何雨欣 周名洋 孙杨赢 曹锦轩 潘道东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅骨胶原蛋白 钙螯合肽 液相色谱-串联质谱 氨基酸组成 紫外光谱 傅里叶红外光谱
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 8-14
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200201-004

摘要

利用碱性蛋白酶酶解鹅骨胶原蛋白制备钙螯合肽,通过SephadexG-25凝胶色谱及反向高效液相色谱对钙螯合肽进行分离纯化,并采用氨基酸自动分析仪、液相色谱-串联质谱、紫外吸收光谱(ultro violet spectroscopy,UV)和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)进行氨基酸组成和结构鉴定.经鉴定鹅骨胶原蛋白钙螯合肽富含Glu(12.67％)和Asp(7.47％),氨基酸序列为DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR,分子质量分别为1353.62?u和829.47?u.经合成验证,DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR的钙螯合能力分别为(70.08±2.20)mg/g和(68.18±1.31)mg/g,UV和FTIR结果表明DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR与钙离子螯合后,紫外吸收强度降低、酰胺胺I带和酰胺II带红移和N—H键蓝移,推测多肽氨基酸残基上的羧基和氨基是螯合钙离子的主要位点.