微酸性电解水对黄豆发芽的影响

• 作者: 张春玲 张运龙 施丹 李昂 申盼盼 石艺琦 赵之怡
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微酸性电解水 黄豆芽 微生物控制 发芽品质 生长指标 营养
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 135-140
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024658

摘要

该研究将不同电解质(NaCl和HCl)电解生成的有效氯浓度分别为35和70 mg/L的微酸性电解水(slight-ly acidic electrolyzed water,SAEW)应用于黄豆发芽过程,以自来水为对照,考察SAEW的杀菌效果以及对黄豆芽的发芽特性、生长指标和营养物质含量等方面的影响.结果表明,与自来水相比,SAEW处理的黄豆和黄豆芽表面的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母总数均明显下降;SAEW处理对黄豆的吸水率、发芽率和产量无负面影响(SAEW处理组芽长短但茎粗大,鲜重无明显变化);SAEW处理组黄豆芽中VC和类黄酮含量随电解质不同有所差异(电解HCl生成的SAEW处理组VC和类黄酮含量显著高于电解NaCl生成的SAEW处理组).鉴于上述研究结果,可将SAEW(以HCl为电解质)用于黄豆发芽过程,保障黄豆芽的微生物安全和营养特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春玲		4	10	1.0	3.0
2	李昂		2	0	0.0	0.0
3	赵之怡		1	0	0.0	0.0
4	申盼盼		1	0	0.0	0.0
5	张运龙		1	0	0.0	0.0
6	施丹		1	0	0.0	0.0
7	石艺琦		1	0	0.0	0.0