直接膜法与顺序膜法处理蓝莓汁的工艺比较

• 作者: 杨开 王龑 蔡铭 谢春芳 邹仙果
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓汁 多酚 花色苷 超滤 纳滤 膜污染
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 148-153
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024434

摘要

该文采用直接超滤、直接纳滤和顺序超滤+纳滤3种工艺澄清和浓缩蓝莓汁,研究对比不同膜法工艺处理后的果汁特性.直接超滤截留液中总花色苷与总酚的保留率分别为92.7％和81.5％,其渗透液澄清度91.76％,总花色苷及多酚含量分别为11.92 mg/L和0.24 g/L.直接纳滤得到的截留液中蓝莓浓缩汁的总花色苷和总酚含量分别为430.94 mg/L和3.81 g/L,顺序超滤+纳滤得到截留液中蓝莓汁澄清度为63.35％,总花色苷及总酚含量分别为65.87 mg/L和0.76 g/L.得到相同体积减少系数的蓝莓汁时,直接超滤、直接纳滤及顺序超滤+纳滤分别需要的时间约为120、180和133 min.同时,直接纳滤和顺序纳滤的膜通量分别下降了87.8％ 和75.6％.因此,与直接膜法相比,顺序膜法得到较澄清且活性成分较高的蓝莓汁的同时,其相对于直接纳滤而言效率更高.