不同含水量的永川秀芽在常温贮藏期的品质变化

• 作者: 吴全 张莹 杨娟 罗红玉 翟秀明 袁林颖 邬秀宏 钟应富
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 农学
• 关键词: 永川秀芽 含水量 常温贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: S379
• 字数: 1916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.16.004

摘要

试验比较了4种含水量对永川秀芽常温贮藏品质的影响.结果表明:随着茶叶含水量的减少,茶叶水分增加更快,感官品质及主要理化成分下降更缓慢.当茶样含水量为3.64％时,贮藏6个月后,茶样含水量为5.2％,感官品质得分最高(80.4分),与贮藏前品质差异最小;其茶多酚、氨基酸、叶绿素含量最高,分别为27.3％、2.2％、1.94 mg·g-1,降低幅度最小,分别为18.9％、10.3％、10.9％.表明含水量为3.64％的永川秀芽在常温下至少可贮藏6个月,而保持稳定的品质特征.