不同处理方法对冷藏保鲜菜心营养及品质的影响

• 作者: 刘升 卢裕亿 张琪 钟育富
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 菜心 1-甲基环丙烯 臭氧 防雾抑菌膜 冷藏
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 159-163
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024528

摘要

为延长菜心冷藏保鲜时间,采用10μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)+防雾膜、0.56 mg/L臭氧+防雾膜和防雾膜对菜心进行包装处理后,测定其在0℃贮藏期间的营养品质的变化.结果表明,在0℃条件下贮藏28 d后,1-MCP+防雾膜包装菜心的品质最好,其感官评价得分、失重率、黄化指数、可溶性固形物含量分别为6.56分、4.17％、13.22％、3.33％.其中VC、叶绿素、可溶性蛋白保留率分别为43.9％、57.5％、50.0％.因此,1-MCP+防雾膜处理能够抑制菜心冷藏期间失重率的升高和延缓感官评价、VC、叶绿素、可溶性蛋白含量的降低,对菜心黄化指数的影响较为明显,可以延长菜心的商品寿命.