基于扩散型TTI与鲜银耳品质关联模型的建立及验证

• 作者: 康峻菡 胥义
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 时间温度指示器(TTI) 鲜银耳 贮藏 品质 关联模型
• 年，卷（期）: 2020,（32）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 130-139
• 页数: 10页
• 分类号: S646.6
• 语种: 中文

摘要

为了建立扩散型时间-温度指示器(Time-Temperature Indicator,TTI)与鲜银耳品质参数的关联模型,实现TTI对鲜银耳品质的监控,分别研究了4种贮藏温度(5℃、13℃、17℃和23℃)下,扩散型TTI的RGB值及鲜银耳品质参数(失重率、可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量以及丙二醛含量)的变化情况,通过反应动力学模型及Arrhenius模型获得了扩散型TTI颜色变化和鲜银耳品质变化的活化能Ea,并建立了扩散型TTI的RGB值与鲜银耳品质参数的关联模型.研究结果表明,在贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,TTI的RGB值均呈下降趋势,且贮藏温度越高,RGB值下降幅度越大,其颜色变化的活化能值为36.1135 KJ/mol;随着贮藏时间的延长及贮藏温度的升高,鲜银耳的品质发生了劣变,其品质参数均与扩散型TTI的活化能差值在25 KJ/mol之内;基于扩散型TTI颜色变化与鲜鲜银耳品质参数构建了二者之间的关联模型,经实验验证其相对误差均在15％之内,证明了扩散型TTI在银耳品质监控中的应用潜力.因此,有望将此扩散型TTI用于鲜银耳贮藏过程中的品质监控并实现对银耳品质的预测.