天然香辛料的功能特性及其在肉与肉制品中的应用研究现状

• 作者: 李少博 李洪军 李芳 贺稚非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 天然香辛料 功能特性 肉与肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 274-281
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024097

摘要

天然香辛料作为一类重要的食品添加剂,对食品的感官特性和理化特性有着显著的改善作用,如增香增色、延长食品保质期等,已广泛应用于食品加工领域.该文综述了天然香辛料的调味、抗氧化、抑菌、抗癌等功能特性及其作用机制,概括了其在肉与肉制品中的应用现状,并对其未来发展前景进行展望,以期为天然香辛料的综合利用和肉与肉制品的品质改善提供理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军		275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非		205	1777	19.0	29.0
3	李芳		26	121	6.0	10.0
4	李少博		19	46	4.0	6.0