果胶/酪蛋白酸钠复合运载体系的构建及对番茄红素的控释机理

• 作者: 王擎宇 王梦遥 董会彬 蒋云 陈蕾 黄慧敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 复合运载体系 果胶 酪蛋白酸钠 控释
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 83-89
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191021-227

摘要

采用静电聚合的方法,将带正电荷的酪蛋白酸钠和带负电荷的果胶通过静电相互作用制备聚电解质复合纳米粒子,研究酪蛋白酸钠与果胶的质量比对复合物粒径大小、粒径分布的多分散性指数的影响规律.通过包埋番茄红素,构建负载番茄红素的果胶/酪蛋白酸钠复合运载体系,研究番茄红素的添加量对番茄红素的封装效率和负载率的影响.通过傅里叶变换红外光谱、透射电子显微镜、热重分析、差示扫描量热仪对三元复合物纳米粒子进行表征,分析复合物的粒径分布、化学结构和表观形态.构建体外模拟胃、肠道消化模型,研究番茄红素在不同pH值和不同浓度的消化道模拟液(模拟胃液、肠液)中的释放行为,测定番茄红素的释放效率.透射电子显微镜、傅里叶变换红外光谱分析结果表明果胶和酪蛋白酸钠之间不是简单的物理混合,而是形成一种具有稳定核壳结构的二元复合物,可以用于包埋番茄红素;差示扫描量热以及热重分析结果表明番茄红素以无定形形式存在于粉末颗粒中,形成果胶/酪蛋白酸钠-番茄红素复合物.当果胶和酪蛋白酸钠的质量比为20％、负载率为8％时,番茄红素的包埋率达到96.93％,此时番茄红素的热稳定性良好,能够在模拟胃液中控制释放,在模拟肠液中大量释放.