大曲中高产糖化酶菌株的筛选及产酶条件优化

• 作者: 刘延波 王肖行 赵志军 王慧慧 邢星月 潘春梅 孙西玉
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲 糖化酶 分子鉴定 单因素试验 正交优化
• 年，卷（期）: 2020,（33）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文

摘要

为了获得高产糖化酶的菌株并用于强化大曲的生产,以张弓老酒大曲为试材,通过透明圈法进行初筛以及测酶活法进行复筛,从中筛选了一株高产糖化酶的菌株WD11,其初始酶活为101 U/mL,然后通过16S rDNA序列同源性分析可以初步将该菌株归于芽孢杆菌属.在此基础上,又对其进行生理生化特性研究分析,结果表明甲基红试验、V.P试验、硝酸盐及鸟氨酸反应显阳性,赖氨酸呈阴性,故可以确定菌株WD11为解淀粉芽孢杆菌(Bacillusamyloliquefaciens).后采用正交试验法进行了产酶条件优化,结果表明:在固体发酵培养基上,当以高粱面为最适碳源(质量分数2％),以蛋白胨为最适氮源(质量分数4％),接种量为6％时,其糖化酶活可达160 U/mL,是初始酶活的1.6倍,预期可以提高白酒的出酒率.