皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai Ino)肌肉酶解产物制备及其免疫活性研究

• 作者: 任鼎鼎 曹文红 林海生 秦小明 章超桦 郑惠娜 黄梦怡
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲍鱼肌肉 酶解产物 超滤组分 斑马鱼模型 免疫活性
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-28
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024605

摘要

为开发鲍鱼生物制品,对鲍鱼肌肉酶解产物的制备以及免疫活性进行研究.以皱纹盘鲍(Haliotis discushannai Ino)肌肉为原料,采用动物蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解,同时以蛋白回收率和水解度为指标优化酶解工艺条件,获得鲍鱼酶解多肽(abalone enzymatic hydrolysis of peptides,AHP),进一步采用斑马鱼动物实验模型,对AHP免疫活性进行初步评价分析.结果表明,酶解4 h时,AHP的蛋白回收率和水解度最佳,分别为(55.88±0.03)％和(20.32±0.01)％.体内免疫活性实验结果显示:各样品均能够提高斑马鱼模型的溶菌酶(lyso-zyme,LYS)活性、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,ALP)活性、免疫球蛋白G(immunoglobulinG,IgG)含量,其中,喂养冷冻干燥样品组中LYS活性最高达到(166.04±23.48)U/L、ALP活性最高达到(7.46±1.02)IU/L、IgG含量最高达到(0.31±0.09)μg/mL,与空白对照组相比具有显著性差异(P<0.05);在超滤组分中,与>10 kDa和5 k～10 kDa样品组相比,<5 kDa超滤样品组的活性明显较高(P<0.05),LYS活性最高为(1481.29±160.70)U/L、ALP活性最高为(1617.39±206.70)IU/L、IgG含量最高为(30.74±1.73)μg/mL.结果显示,鲍鱼酶解多肽具有一定的免疫活性,并且<5 kDa超滤组分免疫活性较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦		203	2228	23.0	30.0
2	曹文红		55	445	14.0	18.0
3	秦小明		116	1267	19.0	30.0
4	林海生		18	67	4.0	8.0
5	郑惠娜		21	94	4.0	9.0
6	任鼎鼎		1	0	0.0	0.0
7	黄梦怡		1	0	0.0	0.0