胶态金纳米型时间-温度指示器性能研究

• 作者: 余海龙 俞胡斐 孙若楠 张李璇 许高垒 钱静
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 时间-温度指示器 金纳米 活化能 变色寿命 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.19.019

摘要

目的 探究基于金纳米颗粒的时间温度指示器(Time-temperature indicator, TTI)的变色机理及不同制备参数对其动力学参数的影响,为其在食品上的实际应用提供参考依据.方法 以明胶与氯金酸的还原反应为基础制备胶态金纳米型时间-温度指示器.通过紫外-可见分光光度计对TTI的吸光度进行测定,并将其与时间进行非线性拟合.采用单因素实验探讨制备参数对反应速率、变色寿命和活化能的影响.结果 TTI体系中生成的金纳米颗粒使得TTI呈现紫红色,金纳米颗粒数量的增加导致TTI的颜色变深.明胶用量减少而明胶-氯金酸质量比不变,以及明胶用量不变而明胶-氯金酸质量比增大的情况下,TTI体系的反应速率变慢,变色寿命延长.明胶-氯金酸质量比决定了TTI体系的活化能.TTI的活化能的范围为77.89～84.58 kJ/mol.结论 TTI具有监测因脂肪氧化而变质食品的潜能,通过调节TTI的制备参数可改变其变色寿命以匹配不同货架期的食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱静		60	206	9.0	13.0
2	张李璇		1	0	0.0	0.0
3	余海龙		1	0	0.0	0.0
4	许高垒		1	0	0.0	0.0
5	俞胡斐		1	0	0.0	0.0
6	孙若楠		1	0	0.0	0.0