光质对番茄营养与风味品质的影响

• 作者: 杨忠武 刘翼 金卓君 徐卫红
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 光质 番茄 营养品质 氨基酸组分 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2020,（34）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 134-141
• 页数: 8页
• 分类号: S626.5
• 语种: 中文

摘要

以番茄为试验材料,在田间大棚设施条件下,选用白、蓝、黑、红、绿5种不同颜色的遮阳网,探讨不同光质对番茄营养与风味品质的影响.结果表明,在青熟期,黑色光质促进了总氮、蛋白氮以及非蛋白氮的积累.青熟期到转色期,白色光质的番茄有机酸总量较青熟期增加了4.57倍,蓝色和绿色光质提高了番茄的总糖和还原糖含量.从转色期到成熟期,番茄氨基酸含量大小表现为蓝色＞绿色＞黑色＞红色＞白色;黑色光质的番茄有机酸总量较转色期增加了27.8％;红色光质提高了番茄红素含量和Vc含量,降低了硝酸盐含量;白色、红色和绿色光质增加了番茄的总糖和还原糖含量.番茄主要风味物质(＞30μg/kg)为水杨酸甲酯、6-甲基-庚烯-2-酮、柠檬烯、反-2-己烯醛.红光使番茄水杨酸甲酯、6-甲基-庚烯-2-酮和己烯醛含量较白光增加了11.6％、20.2％和17.2％.在大田设施条件下,转色期到成熟期可以采用红色光质提高番茄果实营养品质和风味.