樱桃鹅肝的改良工艺

• 作者: 刘溪 吴婷婷 周蒙蒙 王伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 樱桃鹅肝 改良工艺 研究
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术、
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以普通鹅肝为主要原料,通过不同参数设置,研究牛奶浸泡时间、淡奶油添加量、洛神花煮制时间、卡拉胶添加量等单因素对樱桃鹅肝品质的影响,得到樱桃鹅肝的改良工艺流程和最佳工艺配方.通过感官评价和正交试验分析,得到樱桃鹅肝最佳改良配方为:鹅肝200g牛奶300mL、牛奶浸泡时间4h、淡奶油100g洛神花干花20g纯净水500g、卡拉胶15 g.对配制的半成品樱桃鹅肝进行感官比较和低温保藏试验,结果表明该半成品最佳保藏要求为-18℃,5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周蒙蒙		3	0	0.0	0.0
2	吴婷婷		9	22	2.0	4.0
3	刘溪		5	4	2.0	2.0
4	王伟		1	0	0.0	0.0