超声辅助提高大豆蛋白纳米复合膜包装性能及其保鲜应用

• 作者: 夏宁 孙睿 张华江 张宏 张英龙 徐丽娜 赵晓彤 陈晓莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 聚乙烯醇 纳米纤维素 超声处理 圣女果保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 230-237
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190903-040

摘要

本实验选取大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)、纳米纤维素(nanocellulose,NCC)为主要原料制备纳米复合膜,以复合膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、氧气透过率、二氧化碳透过率及透光率为评价指标,通过单因素试验得出制膜的最佳工艺为:SPI添加量3.0％,PVA添加量与NCC添加量比例1∶2、超声功率40 W、超声时间20 min.超声温度60℃.结果 表明:经超声处理的纳米复合膜具有良好的包装性能;且由X射线衍射、扫描电子显微镜以及接触角分析可知,与纯SPI膜和未经超声处理的SPI/PVA/NCC复合膜相比,经超声处理的SPI/PVA/NCC复合膜表面更为平整,内部网状结构更加致密,且具有疏水性;将其应用于圣女果保鲜中,可更有效保持圣女果的硬度、水分、可溶性固形物质量分数以及VC含量,延长其货架期,说明其作为一种包装性能优良的大豆蛋白纳米复合膜在果蔬保鲜方面具有潜在的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华江		44	187	8.0	11.0
2	夏宁		12	92	5.0	9.0
3	孙睿		4	16	3.0	4.0
4	徐丽娜		6	6	1.0	2.0
5	张英龙		3	0	0.0	0.0
6	张宏		2	0	0.0	0.0
7	赵晓彤		2	0	0.0	0.0
8	陈晓莹		1	0	0.0	0.0